Dureté de l'eau : pourquoi elle décide de la durée de vie de votre machine à café

Une machine à café professionnelle ne meurt presque jamais d'usure mécanique. Elle meurt du calcaire. Voici comment l'éviter, avec des chiffres plutôt que des principes.

Ce que fait le calcaire dans une chaudière

L'eau du robinet contient du calcium et du magnésium. En chauffant, ces minéraux se déposent sur la résistance et sur les parois de la chaudière. La couche isole la résistance, qui doit chauffer plus longtemps pour atteindre la même température. Elle finit par chauffer dans le vide, puis par griller.

Avant d'en arriver là, l'entartrage se voit dans la tasse : température instable, café qui coule moins vite, goût plat. Et les électrovannes se bloquent, ce qui provoque des fuites que l'on croit être des joints usés.

Mesurer avant de décider

Deux valeurs comptent. La dureté totale, notée GH, mesure l'ensemble des minéraux. La dureté carbonate, notée KH, mesure la part qui produit le calcaire. C'est celle-ci qui détermine votre filtration.

En France, l'écart est considérable d'une région à l'autre. Une eau douce à 8 °dH laisse une chaudière tranquille pendant des années. Une eau très calcaire à 30 °dH l'entartre trois fois plus vite. Vous ne pouvez pas deviner : un test de dureté carbonate coûte quelques euros et prend deux minutes.

Choisir la bonne cartouche

Une fois la dureté connue, la taille de cartouche se déduit de votre consommation. Les capacités ci-dessous valent pour une eau à 10 °dH avec un by-pass réglé à 40 % :

• C50 — 960 litres, soit environ 4 800 tasses
• C150 — 2 408 litres, environ 12 000 tasses
• C300 — 4 000 litres, environ 20 000 tasses
• C500 — 6 800 litres, environ 34 000 tasses
• C1100 — 11 500 litres, environ 57 000 tasses

Sur une eau à 20 °dH, divisez ces capacités par deux. C'est là que le calcul se fait : une cartouche trop petite s'épuise en quelques semaines, une cartouche trop grande immobilise de la trésorerie pour rien.

Voir toutes les cartouches et têtes de filtre.

Protéger la machine ou soigner le goût

Deux familles, deux usages. La Quell ST décarbonate : elle protège la chaudière, c'est le choix par défaut en distribution automatique. La Finest adoucit et affine le goût : c'est le choix des cafés de spécialité, des salons de thé et de l'hôtellerie, là où la tasse est le produit.

Pour les machines à réservoir, sans raccordement à l'eau, il existe une solution sans installation : un filtre qui se plonge directement dans le réservoir.

Ce que le filtre vous fait économiser

Une chaudière complète coûte plusieurs centaines d'euros, sans compter le déplacement et la journée sans café. Une cartouche coûte entre 48 et 225 euros selon la taille, et se change une à deux fois par an.

Ajoutez le détartrage, qui reste nécessaire même avec un filtre, mais devient beaucoup plus espacé : voir notre calendrier d'entretien.

Notre conseil

Faites le test de dureté, envoyez-nous le résultat au 06 29 84 00 10 avec le nombre de cafés servis par jour, et nous vous dirons exactement quelle cartouche commander et comment régler le by-pass. C'est gratuit, et cela évite l'erreur la plus fréquente : filtrer trop peu, ou filtrer trop cher.

Castel Expresso — 06 29 84 00 10, du lundi au vendredi de 8h à 17h. serviceclient@castelexpresso.fr