Café en Grains

Café en grains de qualité professionnelle : Lavazza, Kimbo, Delta Cafés et Vergnano. Du paquet d'un kilo à la palette complète, pour particuliers, bureaux, restaurants et exploitants de distributeurs automatiques.

Bien choisir son café — guide et conseils

Arabica ou robusta : ce que ça change en tasse

L'arabica donne un café fin et aromatique, légèrement acidulé, avec des notes de fruits et de fleurs. Il contient environ 1,2 à 1,5 % de caféine et produit une crème plus légère.

Le robusta est plus puissant et plus corsé, avec des notes de bois et de cacao, environ deux fois plus de caféine, et une crème dense et persistante. Il coûte aussi moins cher.

Dans la pratique, presque tous les cafés professionnels sont des mélanges. Un 100 % arabica séduit les amateurs mais donne une crème pauvre en distributeur ; un mélange contenant du robusta tient mieux en tasse.

Quel café pour quel usage

  • Bureau, administration, cabinet — un mélange équilibré, ni trop acide ni trop amer, qui doit plaire à tout le monde. Lavazza Super Crema, Crema e Aroma Expert.
  • Restaurant, bar, brasserie — un italien corsé à crème dense. Lavazza Gran Espresso, Kimbo Espresso Napoli.
  • Hôtel, résidence, établissement de santé — un café doux et régulier, du petit-déjeuner à l'après-midi. Delta Gold, Lavazza Top Class.
  • Commerce, vente à emporter — un café qui garde du caractère en grand format et avec du lait : préférez un mélange contenant du robusta.

Combien de café prévoir

Un espresso professionnel se dose entre 7 et 9 grammes. Un paquet de 1 kg représente donc environ 110 à 140 tasses selon le réglage de la machine.

  • 10 personnes sur site : 3 à 4 kg par mois
  • 20 personnes : 6 à 8 kg par mois
  • 50 personnes : 15 à 20 kg par mois

Au-delà de quelques kilos par mois, les conditionnements en gros de 6, 12, 20 ou 60 kg font baisser le prix au kilo de manière significative. Sur 7 g par tasse, chaque euro gagné au kilo représente 0,7 centime de marge à chaque café.

Grains ou moulu, et comment le conserver

Le grain conserve ses arômes bien plus longtemps que le café moulu, qui s'évente en quelques jours une fois le paquet ouvert. Si votre machine a un moulin, prenez du grain : c'est moins cher et meilleur.

Un paquet fermé se garde plus d'un an. Une fois ouvert, comptez environ trois semaines pour le grain. Conservez-le à l'abri de la lumière, au sec, jamais au réfrigérateur.

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