Comment choisir sa machine à café professionnelle

Le bon choix dépend de trois choses : le nombre de tasses par jour, qui va s'occuper de la machine, et le budget d'entretien que vous acceptez. Voici comment trancher, avec les modèles correspondants.

Les grandes familles de machines

Machine à expresso traditionnelle

Groupe, porte-filtre, buse vapeur : c'est la machine du bar, celle qui donne le meilleur résultat entre des mains formées. Elle demande un opérateur, un moulin séparé et un entretien quotidien.

Machines traditionnelles · moulins et accessoires

Machine automatique à broyeur

Elle moud le grain à la demande et sert la boisson au bouton. C'est le meilleur rapport qualité-simplicité pour un bureau, une salle de pause ou un commerce : personne n'a besoin d'être barista, et le café reste frais puisqu'il est moulu tasse par tasse.

Machines à café professionnelles · gamme Saeco semi-professionnelle

Machine à capsules ou dosettes

Simplicité maximale, aucun réglage, aucun nettoyage de groupe. Le dosage est fait en usine, donc la tasse est constante. En contrepartie, le coût à la tasse est le plus élevé des trois : c'est le bon choix en petit volume, moins dès qu'on dépasse quelques dizaines de cafés par jour.

Capsules en gros · dosettes ESE

Distributeur automatique

Dès qu'il y a du passage, ou du personnel à servir en libre-service, c'est le matériel adapté : il gère les gobelets, le sucre, les spatules, l'encaissement, et il tourne sans personne devant. C'est aussi le seul qui se rentabilise tout seul par la vente.

Distributeurs automatiques · monétique et paiement par carte

Machine reconditionnée

Une machine professionnelle révisée pièce par pièce coûte une fraction du neuf pour une durée de vie qui reste longue. C'est ce qui se vend le plus chez nous, et c'est souvent le bon arbitrage pour un premier emplacement.

Machines reconditionnées

Les critères qui comptent vraiment

Le volume quotidien

C'est le premier filtre. En dessous de 20 tasses par jour, une machine à capsules ou une petite automatique suffit. Entre 20 et 100, une automatique à broyeur professionnelle. Au-delà, ou dès qu'il y a du libre-service, un distributeur.

L'entretien, et qui va le faire

C'est le point que tout le monde sous-estime. Une machine professionnelle demande un lavage de groupe en fin de service, un démontage des mixeurs par semaine, et une révision toutes les 10 000 tasses environ. Une machine bien entretenue tient dix ans ; la même machine négligée tombe en panne dans l'année.

Avant d'acheter, regardez aussi la disponibilité des pièces : une machine facile à réparer, dont les pièces s'achètent en ligne, coûte beaucoup moins cher à exploiter qu'un modèle exotique.

Le calendrier d'entretien du constructeur · produits d'entretien et détartrage · pièces détachées Necta

L'eau

Le calcaire est la première cause de panne, sur toutes les marques. Un filtre installé dès le départ coûte moins cher qu'une chaudière, et il améliore le goût au passage. Commencez par mesurer la dureté de votre eau.

Filtration de l'eau · notre article sur le calcaire

Le raccordement et la place

La plupart des machines professionnelles se raccordent au réseau d'eau. Quand ce n'est pas possible, un kit d'auto-alimentation avec bidon permet d'installer la machine où vous voulez. Côté local : entre 5 et 32 °C, à l'abri, jamais un endroit nettoyé au jet d'eau.

Les marques que nous distribuons

Necta (groupe Evoca) pour les distributeurs automatiques et les machines de salle de pause : robustes, très répandues, et surtout faciles à réparer puisque environ sept pièces sur dix sont communes d'un modèle à l'autre.

Gaggia pour l'Horeca et les machines traditionnelles, Saeco pour le semi-professionnel et le particulier exigeant, Rhea pour les tables top et les fontaines à eau, Lavazza et Kimbo côté café.

Gaggia · Saeco · Rhea · fontaines à eau

Notre façon de travailler

Chez Castel Expresso, on ne vend pas une machine, on vend une solution qui fonctionne : machine livrée prête à l'emploi, contrat monétique si vous encaissez, paramétrage avec les produits de votre choix, formation incluse et étude du projet de A à Z. Nous assurons aussi l'assistance à distance et la vente de pièces détachées d'origine.

Vous hésitez entre deux configurations ? Dites-nous le nombre de personnes à servir et l'endroit, on vous dit ce qui tient la route.

Guide d'achat détaillé · Pose gratuite en entreprise · 06 29 84 00 10, du lundi au vendredi de 8h à 17h, samedi sur rendez-vous.